Skreien fanges under Lofotfiske på vinteren og våren, og deretter henges på hjell i flere uker for sol - og lufttørking. I Lofoten har de helt spesielle klimatiske forhold som egner seg ypperlig forproduksjon av lutefisk.
1. Skrei
EKTE lutefisk lages av skrei som er fisket under lofotfiske
2. Tørrfisk
Skreien henges på hjell for å lufttørke i den friske salte havluften i Lofoten til den er blitt tørrfisk.
3. Tørrfisken vannes og lutes
Tørrfisken sorteres før den bløtlegges og lutes for sesongen, alt gjøres for hånd etter tradisjonelle metoder.
4. Lutefisken er klar
Foto: Eksportutvalget for fisk