Plommetomatene settes i romtemperatur natten over.
Pinjekjerner
Kok opp vann og ha i salt så mye som lar seg smelte i. Kok pinjekjernene ca 1 ½ minutt i den mettede saltlaken. Tørk nøttene og rist dem i litt olje. Ved å koke nøttene i saltlake slik, får de god saltsmak tvers gjennom.
Den soltørket tomaten dyppes raskt i kokende vann. Sjalottløk, hvitløk og soltørket tomat finkuttes og freses i en kjele sammen med tomatpuréen. Hell i balsamicoeddiken og kok opp. Ta kjelen fra varmen og tilsett olivenolje.
Legg osteskivene på et stekebrett og smelt dem i ovnen på 180 °C i ca 2 minutter.
Plommetomatene skjæres i skiver og tilsettes løkblandingen ved servering, sammen med grovhakket basilikum.
Tomatsalaten legges i taksteinsform på tallerken, pinjekjernene drysses over og ridderosten helles over. Pynt eventuelt med basilikumblader og server.