Varebeskrivelse
Den største forskjellen på disse to variantene er størrelsen og produksjonsområdet. Brie lages stort sett i 3 kg`s format og har sin opprinnelse fra Ile De France området.
Camembert produseres stort sett i 250 gr. Pakninger og har sitt utløp fra byen Normandie.
Ekte camembert produseres også kun på upasteurisert melk.
Det hvite fløyelsbelegget på disse ostene er en påsprøytet bakteriekultur som kalles penicillium candidum. Denne påføres ostens utside og setter i gang en modningsprosess. Osten modnes derfor fra utsiden og innover.
Brie kan være både stabilisert og ustabilisert. Stabilisert brie er ferdig modnet hos produsent. Den forandrer seg lite under lagring, og har lang holdbarhet. Eks. Brie De Paris.
Ustabilisert brie kjennetegnes med en tydelig fast kjerne i umoden tilstand. Osten må lagres og er spiseklar og moden når kjernen er myk. Eks. Brie De Meaux.
Brie og Camembert navnene er ikke beskyttet. Vi kan derfor produsere disse ostene i Norge. Eks. Tine Brie.
Råvareinformasjon fra
Oluf Lorentzen