Lag en tykk hvit saus av smør, mel og melk. Avkjøl sausen noe.

Skill eggene. Rør eggeplommer, revet ost og salt inn i sausen. Rør forsiktig inn stivpiskede eggehviter -1/3 om gangen. Hell røren i en smurt ildfast form og stek suffleen nederst i ovnen ved 180 °C i ca. 50 minutter. Den faller fort sammen, så den må serveres straks. Det er bedre at gjestene venter på suffléen enn omvendt.

Server ostesufleen med en salat ved siden av.