I stekeovn ved 180 °C

Lag en tykk, hvit saus av smør, mel og melk. Skill eggene. Rør inn eggeplommer.

Fres finhakket sjalottløk i litt smør til den blir myk og blank. Ha i fersk spinat som dampes lett. Bland det inn i suffleen sammen med biter av chèvre. Smak til med salt og pepper. Rør forsiktig inn stivpiskede eggehviter - 1/3 om gangen. Hell røren i en smurt ildfast form. Stek suffléen ca. 45 minutter. Den faller fort sammen, så den må serveres straks. Det er bedre at gjestene venter på suffléen enn omvendt.

Tips
Fyll suffleen i porsjonsformer og server den som en varm forrett. Da må steketiden kortes noe ned.