Gorgonzola er fremstilt av pasteurisert kumelk og er formodnet på meieriet dvs. at den er stabilisert. Osten er uten kjerne og er derved spiseklar. Den modnes i ca. 2 - 3 måneder med grønnmuggkultur, og får da en inmarmorering etter riktig lagring.

Gorgonzola er en ypperlig og matvennlig ost. Den hører hjemme på ostebordet som dessert, og kan også brukes som fyll i kanapeer, som ingredienser i en dressing og ikke minst til sauser - spesielt pastasauser. Serveres sammen med en nøytral kjeks ( ikke salt ) eller loff.

Skorpen på Gorgonzola osten er brun/rødaktig og litt fuktig. Fullmoden er den meget smørevillig. Gorgonzola Dolce er mild i smaken og myk i konsistensen. Den er ikke så salt.