Varebeskrivelse
De blå årene blir til ved tilsetting av en muggkultur kalt penicillium Roqueforti. Denne kulturen tilsettes som oftest i ystemelken og er avhengig av luft for å utvikle seg. Derfor blir alle blåmuggoster gjennomhullet, slik at oksygen slippes til. Dette kalles pikering. Ved pikering settes modningsprosessen i gang, og ostene vil utvikle seg fra innsiden og utover.
De fleste blåmuggoster er produsert på pasteurisert kumelk. Det finnes unntak som f.eks Roquefort, som er laget av sauemelk.
Eksempler på andre blåmuggoster:
Gorgonzola, St Agur, Stilton, St Bricet etc.
Det finnes også kombinasjonsoster i denne ostefamilien. Kombinasjonen består av hvit og blåmuggkulturer. Disse ostene modnes som hvitmuggoster og har en mild blåmuggsmak. Cambozola, Saga og Blå Castello er eksempler på slike oster.
Råvareinformasjon fra
Oluf Lorentzen