Kok opp kyllingkraften og legg i kyllingfiletene. Legg på et lokk og senk varmen til 1. La det trekke til kjøttet er gjennomkokt, ca. 10 minutter.

Smelt smøret og rør inn hvetemelet. Spe med varm kraft under kraftig omrøring. Tilsett vin og fløte/crème fraîche og kok i 3-4 minutter. Trekk sausen av varmen og rør inn sennep og estragon. Smak til sausen med salt og pepper og la den så bli helt kald.

Fres grønnsaker og sopp lett i litt smør. Dryss over litt salt og pepper og avkjøl.

Del kyllingfiletene i mindre biter og fordel kjøtt og grønnsaker i 6 ildfaste former. Hell sausen over. Pensle med vann rundt kanten av bollene.

Kjevle ut butterdeigen til 3 mm tykkelse og skjær ut sirkler ca. 1 cm større enn omkretsen på bollene. Dekk bollene med butterdeigen og klem kanten godt fast slik at det blir helt tett. Pensle overflaten med egg. Sett bollene midt i ovnen og stek dem ved 190 °C i ca 30-35 minutter, eller til lokkene har hevet seg og fått en fin farge.