1. Gni inn hjorteskankene med grovt salt, pepper og timian og sett dem i en ildfast form. Dekk med aluminiumsfolie og sett til langsteking på 100 ºC.

2. Etter ca 3 timer (kjernetemperaturen i kjøttet bør være 67 °C), tar du kjøttet ut av ovnen og lar det hvile mens du tilbereder resten.

3. Rens soppen godt og del den i nokså store biter. Legg i en stor panne sammen med smør, epler, selleri og vin og la det surre på medium varme til eplebitene er møre.

Smak til med salt og timian. Serveres gjerne med mandelpoteter.

Velbekomme!