Hjortekjøtt har en rund og mild smak, og behandler du det riktig får du mørt og saftig kjøtt. Det er magert og kalorifattig og inneholder omega-3, B-vitaminer, jern og sink. Kjøttet egner seg godt til å steke, både i panne og ovn, til grilling, i gryteretter, som karbonader og i pateer. Du kan både røyke og grave hjortekjøtt. Du bruker ulike stykker av dyret til forskjellige formål. For eksempel er mørbraden kjempegod å grille og av lårtungen kan du langsteke en perfekt roastbiff.

Hvor mørt kjøttet er, påvirkes av dyrets alder, kjønn og stressnivå ved slakting, samt temperatur under mørningsprosessen. Tilberedningen påvirker også mørheten, og magert viltkjøtt blir fortere tørt enn for eksempel svin og storfe hvis du steker det for hardt. Anbefalt kjernetemperatur for hjortekjøtt er 55 °C. Da er kjøttet lyst rosa og saftig.