1. Gni steken inn med salt og pepper. Stikk inn et steketermometer. Gulrøtter og løk renses, deles i store biter og legges i en form sammen med steken. Tilsett ca. 1/2 liter varmt vann. (Dette blir kraft til sausen).
2. Sett steken i forvarmet ovn ved 125° C. Steken er ferdig når steketermometeret viser 76° C etter ca. 1 1/2 time. Bruk evt. grillen til slutt for å få sprø svor. OBS! Har du en stek på mer enn ca 1 kg må du beregne noe lenger steketid.
3. Sil kraften og spar den til sausen. La steken hvile mens sausen lages.
Server med f.eks. sukkererter, ovnsbakt løk, aprikos og en saus tilsmakt med litt aprikossyltetøy.