1. Skjær filetene i litt tykke skiver. Stek biffene på middels varme til de er gjennomstekt, ca 8 min. Legg de til side for å hvile. Ta vare på stekepannen med stekesjyen til sausen.

2. Skrell papayaen og fjern kjernene. Skrell kiwiene. Mos fruktene (gjerne i foodprocessor) og tilsett saften av en lime.

3. Fruktmosen røres med crème fraîche, og helles over i stekepannen. Varm opp og smak til med ripsgele og revet limeskall, salt og pepper.

3. Medaljongene serveres med fruktsaus, med et dryss av ristede pinjekjerner (evt. ristede hasselnøtter/ mandler).

Server gjerne hasselbackpoteter til.