Varebeskrivelse
Lam eller sau, hva er best? Lammekjøtt har fine muskelfibre, er mørt og saftig, mens sauekjøtt har litt grovere konsistens og noe kraftigere smak. Lam og sauekjøtt kan brukes til de samme rettene, men sauekjøtt trenger noe lengre tilberedingstid enn lammekjøtt.
Hvilke stykningsdeler skal jeg velge? Det er med lammekjøtt som med andre typer kjøtt. Det er viktig å velge riktig stykningsdel i forhold til hva som egner seg best til den retten du skal lage. Som en tommelfingerregel kan man si at stykningsdeler fra forpart, er best egnet til retter som koke lenge. Den lange tilberedningstiden vil gi mørt og velsmakende kjøtt.
Tining av lammekjøtt. For å unngå at unødvendig mye kjøttsaft siver ut ved tining, må tining skje langsomt og helst i kjøleskap eller kjølerom. Du kan beregne ti timers tining per kilo kjøtt i kjøleskap. Har du hastverk kan du i "nødstilfelle" putte kjøttet i en tett plastpose og legge posen i iskaldt vann, men husk at rask tining alltid vil gå utover spisekvaliteten.