1. Bland salt, sukker og portvin, hell dette i en plastpose, og legg fileten i blandingen.
2. La det modnes i to døgn ved kjøleskapstemperatur. Snu fileten ett 2-3 ganger i døgnet.
3.Ta den ut av posen, tørk den, og skjær den opp i tynne skiver. Server gjerne med rømme, litt salat og en toast.