Matvareallergi
All mat som inneholder proteiner kan man i prinsippet reagere på, men erfaringsmessing er det noen få matvarer som forårsaker reaksjoner hos de fleste.
De vanligste matvarene vi reagerer på her i landet er:
- Melk og melkeprodukter
- Egg og eggprodukter
- Fisk og fiskeprodukter
- Skalldyr og produkter ladet av skalldyr
- Nøtter og produkter av disse
- Belgfrukter som soyabønner, peanøtter (jordnøtter)
- Erter og produkter med erter
- Glutenholdige kornslag; hvete, rug, bygg, havre og produkter av disse
Matvareintoleranse
Matvareintoleranse brukes som samlebegrep for unormale matvarereaksjoner, som trolig ikke har noe med immunforsvaret å gjøre. Man tåler ofte mer til av råvaren/matvaren enn ved allergi, og spormengder vil ofte ikke være nok til å utløse reaksjon.
Cøliaki
Cøliaki er en sykdom i tynntarmen, som oppstår fordi man ikke tåler gluten. Gluten er et protein som finnes i de vanligste kornslagene våre. Når en person med cøliaki spiser mat som inneholder mel eller korn, forårsaker den glutenholdige maten en spesiell reaksjon i tarmen. Den eneste behandlingen for cøliaki er å spise glutenfri kost. Når gluten fjernes fra kostholdet, forandrer slimhinnen i tarmen seg til det normale igjen. Så lenge man holder streng diett, vil det ikke komme tilbakefall. Dietten må holdes resten av livet. Når man har fått påvist cøliaki får man også. Den som nettopp har fått diagnosen cøliaki må være forsiktig med alle typer melk. Laktoseredusert lettmelk kan brukes, det samme kan godt lagrede hvite oster.
Spelt
Spelt er en glutenholdig melsort med høy næringsverdi og god smak. Melet kan ikke brukes til persjoner som må holde seg vekk fra gluten, men det rapporteres at en del personer med allergi eller intoleranse ovenfor hvetemel kan tåle denne meltypen.
Spelt brukes på samme måte som hvete. Melet er veleget til brød, grøt eller kokt som hele til middag. Bakkeegenskapene er gode. Ønsker duå bytte ut hvetemelet med spelt i en vanlig bakeoppskrift kan det være en fordel å tilsette ca. 20 % mer fett og noe mer væske. Det er nokså vanlig å finne ferdigprodukter med spelt, som pasta og ferdig brød.
Under finner du en rekke varenavn som (kan) inneholder egg og som du bør se etter i varedeklarasjonen;
Egg:
- Eggehvite
- Eggeplomme
- Eggepulver
- Majones
- Ovalbumin
Fisk:
- Leverpostei (ikke alle typer)
- Rogn
- Kaviar
- Fiskeleverpostei
- Fiskefett
- Fiskemel
- Hvalkjøtt (sjelden reaksjon)
Melk:
- Crème fraiche
- Fløte
- Fremmedprotein
- Is
- KaseinK
- Kaseinatj
- Kjernemelkpulver
- Laktose
- Laktalbumin
- Margarin
- Melk
- Melkeprotein
- Melkepulver
- Melkesukker
- Melketørrstoff
- Myse(valle)
- Mysepulver
- Ost
- Rømme
- Skummetmelkpulver
- Smør
- Tørrmelk
- Valle
- Yoghurt
- Yoghurtpulver
Soya:
- Soyamel
- Soyabønner
- Soyaprotein
- Soyaproteinisolat
Gluten:
- Bygg
- Cous-cous
- Cornflakes
- Dinkel/dinkelhvete
- Durum/durumhvete
- Fullkornsmel
- Gluten
- Grynmel
- Grahamsmel
- Griljeringsmel
- Havre (finnes også glutenfri)
- Havremel
- Havrekli
- Havrekorn
- Havremel
- Helkorn
- Hvete
- Hveteprotein
- Hvetesirup
- Kavring
- Kim
- Kli
- Lakris (inneholder ofte gluten, les ingredienslisten)
- Makaroni
- Malt
- Maltekstrakt
- Nudler
- Pasta
- Puffet havre
- Puffet hvete
- Rug
- Rugmel
- Sammalt hvete
- Semulegryn
- Soyasaus (inneholder ofte gluten, les ingredienslisten)
- Spelt
- Spelthvete
- Ølgjær