-
Oppbevaring:
Mandel bør oppbevares kaldt mellom 0-4°C.
Varebeskrivelse
Mandel finnes i to varianter søt og bitter. Mandeltreet anses å komme fra vest i Asia, rettere sagt Afghanistan og Iran hvor den fortsatt i dag forekommer vill. I dag er det Spania og Italia som er de to største produsentlandene av mandler. Mandeltreet er middels høyt, og selv om de blir omtalt som nøtter er mandelen frøet til treet. Frukten til mandeltreet er grågrønn med små, myke hår. Fruktkjøttet som omgir stenen (mandelen) er ikke spiselig. Mandelen i seg selv er omgitt av en tynn, brun hinne. Denne kan - om man ønsker - skoldes av slik at mandelen blir glatt og hvit.
Bruksområde
Søtmandelen brukes ofte i bakverk (som for eksempel i marsipan og kransekake) og konfekt (nougat). Bittermandelen er ofte mindre og gråere enn søtmandelen og kan brukes i bakverk og desserter for å framheve mandelsmaken. Det er ikke nødvendig å bruke mer enn 1-2 bittermandler av gangen. Den eteriske oljen fra bittermandelen brukes i blant annet Amaretto (en italiensk likør).
Egenskaper
Mandelen er rik på E-vitamin, jern, sink, kalsium, magnesium og fiber.
Næringstabell
|
Spiseligdel
|
Kj
|
Kcal
|
Vann
|
Fett
|
Flerumettetfett
|
Enumettetfett
|
|
95
%
|
2598
|
629
|
4
g
|
55,8
g
|
14,2
g
|
34,4
g
|
|
Mettetfett
|
Karbohydrat
|
Protein
|
Fiber
|
Kalsium
|
Kalium
|
Vitamin A
|
|
4,7
g
|
6,9
g
|
21,1
g
|
7,2
g
|
240
mg
|
780
mg
|
0
RE
|
|
Vitamin C
|
Vitamin B12
|
Vitamin B6
|
Vitamin B1
|
Vitamin B2
|
Vitamin D
|
Vitamin E (alfa-TE)
|
|
0
mg
|
0
µg
|
0,15
mg
|
0,21
mg
|
0,78
mg
|
0
µg
|
23,8
mg
|
|
Fosfor
|
Kopper
|
Selen
|
Sink
|
Magnesium
|
Natrium
|
Jern
|
|
550
g
|
1
g
|
4
µg
|
3,2
g
|
270
mg
|
14
mg
|
3
mg
|
|
Folat
|
Niacin ekviv.
|
Niacin
|
Betakaroten
|
Mono+Di
|
Stivelse
|
|
48
µg
|
6,6
NE
|
3,1
mg
|
0
µg
|
4,2
g
|
2,7
g
|
Råvareinformasjon fra
frukt.no