Når aromasoppen er fullt utvokst, blir den til en portobello. Både konsistens, farge og smak endrer seg når portobelloen brer ut sin store hatt. Fra aromasoppens milde sjampinjongsmak vokser det frem en kraftig, fyldig smak som alle soppelskere vil like.

Portobelloen har en stor hatt med brune flekker. Disse flekkene oppstår fordi soppen vokser svært raskt og hatthuden sprekker opp. Under hatten har den mørkebrune skiver som bør tas vekk hvis du skal koke eller surre soppen - hvis ikke gir de fra seg en kraftig brun farge som ikke ser så lekker ut. Steker du soppen er det ikke nødvendig å fjerne det brune under hatten.

Ettersom portobelloen misfarger når den kokes og surres, blir den først og fremst stekt, enten i olje eller smør. Du kan selvsagt også bruke den i wok, men ta høyde for at soppen kan gi fra seg brunfarge hvis wokken blir fuktig og du rører mye rundt. Wok soppen for seg selv og tilsett den heller når alt er ferdig wokket, så slipper du misfargingen

Næringsinnhold

Portobellosopp er smakfull, men kalorifattig. Soppen er en god kilde til B-vitaminene riboflavin, niacin og pantotensyre og sporstoffet kobber. For øvrig er innholdet av vitaminer og mineraler lite.

Helseeffekt

B-vitaminene spiller en viktig rolle i omsetningen av de energigivende næringsstoffene fett, protein og karbohydrater. Niacin, pantotensyre og riboflavin aktiverer nemlig en rekke enzymer som sørger for at energimolekylene brytes ned og omdannes til energi som kroppen kan bruke. Pantotensyre er også nødvendig for dannelsen av hemoglobin, kolesterol og gallesalter. Spormineralet kobber har mange funksjoner i kroppen, bl.a. spiller kobber en viktig rolle i energiproduksjonev i cellenes energifabrikker, de såkalte mitokondriene. Kobber er viktig for et sterkt og fleksibelt bindevev og omsetningen av jern i kroppen. Sist, men ikke minst, er kobber en antioksidant.