Varebeskrivelse
Sopp er en fellesbetegnelse på organismer som skiller seg fra planter ved at de mangler blader, klorofyll, blomster og røtter. Ettersom de er uten klorofyll er de nødt til å få sin næring fra annet eksisterende organisk materiale. Viltvoksende sopp finner vi mest på skogsbunn eller på råtnende trestammer. En del soppvarianter kan dyrkes i mørke vekstrom, på sekker av kompost eller sagflis. Det finnes flere tusen varianter sopp og de beste og mest smakfulle har etter hvert blitt handelsvare. De ulike typene varierer i størrelse, fasong, farge og smak, og med litt trening lærer du fort hva som skiller de vanligste typene fra hverandre og hvilken type du bør velge til ulike anledninger. Men uansett hva du skal bruke den til, så skal soppen ha vært oppvarmet før du spiser den. Dette gjelder all sopp, også sjampinjongen!
Den vanligste soppen er fortsatt den hvite sjampinjongen, som med sin milde smak er godt likt av nesten alle. Men prøv også andre sopptyper du finner i butikken. For eksempel regnes shiitake, kantarell og østerssopp som delikatesser du bør prøve. Riktig tilberedt er de et fullgodt måltid i seg selv.
Bruksområde
Sopp skal ikke spises rå, og all sopp skal gjennom en varmebehandling før bruk. De kan brukes både stekt, kokt eller i wok. Sopp er god i supper, sauser, gryteretter, omeletter og i stuinger. Bruksområdet varierer avhengig av sort. Ikke skyll sopp i vann før bruk. Bruk heller en liten børste eller kniv om det er jord på den.
Kvalitetskrav
Kvalitetskrav på sopp vil være avhengig av den enkelte sort, men som hovedregel skal sopp være hele og saftige, og fri for mørke flekker og trykkskader. Hos sjampinjongvariantene bør hatten være lukket. Hatt og stilk skal henge sammen. Soppen skal være saftspent og ha en sortstypisk form. Viltvoksende sopp skal være fri for småkryp.
Råvareinformasjon fra
Opplysingskontoret for frukt og grønt