Kjørvel er en allsidig urt som kan brukes til det meste. Den er i persillefamilien, og brukes mye i Frankrike. Den er en del av "fines herbes" som er en klassisk fransk urteblanding. I de fleste retter du bruker persille, kan du bytte ut med kjørvel for en litt kraftigere og annerledes smak.

Skal du lage supper, er kjørvel en superurt for den tåler langvarig koking uten å miste smak. Bladene brukes til supper, forretter, salater og andre retter. Stilken og bladene kan du med fordel bruke i urteoljen.

Hovedregelen til urter er: bruk masse!

Kjørvel er mild i smaken og kan brukes i store mengder. Bruk gjerne en hel plante til et middagsmåltid. Har du i bare litt urter, vil de først og fremst gi farge og lite smak.

Bruk av ferske urter er noe du bør eksperimentere med, både type og mengde. Ikke la deg binde av tradisjonell bruk, for ferske urter er like anvendelige som salt og pepper. 

Næringsinnhold

Kjørvel er i familie med kruspersille, og inneholder derfor en del av de samme næringsstoffene, slik som vitamin A i form av betakaroten, vitamin C og kalium.

Helseeffekt

Krydderurter er svært spennende rent ernæringsmessig, men de veier lite. Du skal derfor bruke svært mye friske urter for å få en næringsstoffeffekt av dem - men alle monner drar! Heldigvis er de proppfulle av andre plantestoffer som også har helseeffekt, selv i de mengdene vi vanligvis bruker urter. Betakaroten og flere andre karotenoider omdannes til aktivt vitamin A i kroppen vår og utfører der de samme oppgavene som vanlig vitamin A. Vitamin A styrker kroppen mot infeksjoner, celledelingen går normalt og vi får et godt mørkesyn. Vitamin C er et vannløselig vitamin som vi har behov for tilførsel av hver dag, for å holde immunforsvaret styrket, for god bindevevsdannelse og beinhelse, og for å sikre et godt opptak av jern fra kosten. I tillegg er vitamin C viktig for jernopptaket, og det beskytter cellene våre i kampen mot de frie radikalene som kan føre til celledød og kreft. Kalium er viktig for væskebalansen i kroppen samt for hjertehelse.