Skrell aspargesen fra toppen og ned. Bruk en god potetskreller eller aspargesskreller. Kutt/brekk av den nederste grove delen. Lag fire bunter av aspargesene og bind sammen med hyssing. Kok opp rikelig med vann i en romslig kjele. Tilsett 2 ts salt og 1 ts sukker pr. liter vann. Legg i aspargesbuntene og kok dem knapt møre - 3 - 5 minutter, avhengig av tykkelsen.

Rør sammen eggeplommer, hvitvin og limesaft i en liten bolle. Sett den i et kokekar med kokende vann. Rør hele tiden til blandingen tykner. Ta bollen opp av vannbadet og rør inn crème fraîche. Smak til med salt og pepper.

Ta hyssingen av aspargesbuntene og surr en lakseskive rundt hver bunt. Anrett dem på porsjonstallerkener og fordel sausen over.