1. Ha rikelig med vann i en kjele sammen med salt og la det koke opp.

2. Rens aspargesen, ta bort den nederste delen av stilken som er treen. Kok aspargesen ca. 5 minutter. Anrett på tallerkener.

3. Lag hollandaise: Ha smør i en kjele og la det smelte ved svak varme.

4. Ha eggeplommene i en food-processor sammen med sitronsaft og appelsinskall. La maskinen gå ca. 10 sek. Skru hastigheten ned og hell i det noe avkjølte smøret mens maskinen går. Sausen vil bli tykk, men pass på så den ikke skiller seg.

Hold sausen varm og hell den over aspargesen ved servering.