Asparges kokes et par minutter i kokende vann med litt salt og sukker. Det er en fordel å koke i en høy kjele slik at tuppene står opp og holder seg fine. Avkjøles i iskaldt vann ca. 1 minutt. Rull aspargesen inn i halve skinkeskiver.
Legg disse på et fat og strø parmesanost over rett før servering.