Skjær/knekk bort den nederste delen på aspargesen. Skrell aspargesen og del dem i grove biter. Legg toppene til side, kok dem noen få minutter i lettsaltet vann og avkjøl i iskaldt vann.
Ha posen med asparges i en kjele og spe med vann, vin og matfløte. Kok opp. Ha i aspargesbitene. La suppen koke noen minutter til aspargesen er mør. Tilsett koriander og kjør aspargessuppen glatt med en stavmikser. Ha i en eggeplomme og rør om. Ikke la suppen koke etter at du har hatt i eggeplommen. (Lages suppen på forhånd, og skal serveres varm, tilsettes eggeplommen når den varmes opp igjen).
Smak til med sitronsaft og krydder. Suppen smaker like godt varm som kald. Server suppen i små glass, for eksempel sammen med sprø butterdeigsnipper med speket kalkunfilet og aspargestopper.