Kok opp vann, lake fra aprikosene, tørkede aprikoser i skiver og frøene fra vaniljestangen.

Sett kjelen tilside, ta ut aprikosene med en hullsleiv og mos dem sammen med aprikosene fra boksen. Ha det tilbake i kjelen. Sil suppen hvis du ønsker en glatt suppe. Tilsett rosiner.

Visp eggehvitene stive og tilsett sukker og utskrapte frø fra vaniljestangen. Form små egg med to skjeer og tilsett suppen. La de stivne/heve seg noen minutter.

Server suppen med snøegg og ha i noen skiver jordbær rett før servering.