Ajoarriero”-krem
Rens purren og skjær den opp i meget fine skiver. 
Skrell potetene og skjær dem opp i terninger. 
Smelt smøret i panne og la purren surre på meget svak varme. Tilsett potetene og skreien i skiver. 
Hell over vannet og la det hele stå og koke på svak varme i 30 minutter. 
Kjør blandingen i en hurtigmikser helt til det dannes en jevn, oljeaktig krem, og press det hele gjennom en metallsikt. 
La kremen stå i kjøleskapet til den skal serveres.
Glasert skrei
Varm opp oljen til 70ºC. 
Ha opp i skreien og la den glaseres i 5 minutter.  
Ta skreien opp fra oljen, og skjær den i strimler.
Pynt
Del hasselnøttene i to og rist dem i ovnen.
Persille- og safransaus
Kjør persillen og safrantrådene i en hurtigmikser og tilsett oljen i en tynn stråle under pisking. 
Sil og la stå kaldt.
Hell purrekremen i en bolle og legg den glaserte skreien skåret i strimler oppå.  Avslutt med å anrette ørretrognen i midten,  sammen med noen få ristede
hasselnøtter og en stripe med persille- og safransaus.