Skjær fisken i porsjonsstykker og dryss dem med salt. La dem ligge i ca. 20 minutter.
skyll fisken i kaldt vann og tørk den.
Kok opp vann, vin og sitronsaft og legg fiskestykkene i. La dem trekke i ca. 7 minutter.
Ta dem opp, legg dem på et fat og dekk med aluminiumsfolie. Hold fisken varm i stekeovnen ved 70 grader C.
Sil kokekraften, tilsett fløte og kok sausen inn til den tykner, 5-7 minutter. Rør inn safran og smak om det trengs mer salt.
Server fisken i sausen med sukkererter eller andre grønnsaker og poteter.