Rens og fileter makrellen, trekk av skinnet. Mal fisken med salt, pepper, potetmel, urter og melk til en grov farse. Form fire flate karbonader og stek dem i smør og olje, ca. 2 minutter på hver side.
Del brødet og legg på spinat eller salat, sprøstekt bacon, makrellkarbonade og tomatskiver. Dekk med brød og pakk det hele inn i papir.
Rør sammen eggeplomme og sitronsaft til dressingen. Sett bollen i en større kar med kokende vann og rør til blandingen tykner. Rør inn rømme og smak til med salt og pepper. Ta med dressingen i et lite glass.
Varm pakkene med brød på grillen og server med den gylne, friske dressingen.