Sushiris:
Får du ikke tak i den spesielle sushirisen kan du bruke vanlig grøtris.

Risen må skylles grundig før koking. Skyll i kaldt vann helt til skyllevannet er klart.
La risen ligge i bløtt en halv time i det siste skyllevannet. Hell av skyllevannet og ha lik mengde kokevann og tørr ris i en kjele.
Kok opp risen og la den fosskoke 2-3 minutter under ett tett lokk. Skru varmen ned til laveste trinn og la risen koke i 15-20 minutter.

Mens risen koker kan du lage
Sushieddik:
Visp sammen eddik, sukker og salt i en bolle til alt er fullstendig oppløst.

Ha den kokte risen over i en flatbunnet bolle - helst av ulakkert tre - legg et fuktig kjøkkenhåndkle over og la den avkjøle i 10 minutter.
Hell eddiken over risen og skjær den inn med en flat spatel eller sleiv. Kutt forsiktig på kryss og tvers gjennom risen og snu forsiktig på den. Ikke rør, da knuser du riskornene. Ikke for mye eddik, risen skal være klebrig.
Avkjøl risen til romtemperatur.
Risen er klar til bruk. Dekk den med et fuktig kjøkkenhåndkle, så beholder den fuktigheten.