Rensing og tilberedning av østers:
Østers har best kvalitet om høsten og vinteren. Utover sommeren minker gjerne den gode søtsmaken ettersom skjellene produserer rogn og melke.

- Hold rundt østersen med et håndkle (det er lett å kutte seg på skallet).
- Skyv en kraftig, sløv kniv inn bakerst på skjellet.
- Før kniven langs den flate delen av skjellet.
- Kutt muskelen som holderskjellet sammen. Press skjellsidene fra hverandre.
- Fjern evt skjellrester.
- Serveres helst levende, eventuelt med litt sitron eller vinaigrette.
- Slurp i deg østersen i en porsjon. Tygg litt og svelg.
- Som forrett; beregn ca 3-4 skjell pr person.
- Som hovedrett; beregn ca 12 skjell pr person.

Rensing og tilberedning av kamskjell i skall:
- Åpne skjellet med en kniv.
- Fjern den sorte mage-sekken, de brune gjellene og kappen.
- Behold den hvite muskelen og den omkransende rosa rognen.
- Klipp av den halvmåne-formede muskelen på siden. Den er seig og kan kastes.
- Store kamskjell kan skjæres i skiver. Mindre kamskjell tilberedes hele.
- Rognen kan kokes/stekes med det hvite kjøttet.
- Beregn 3-4 kamskjell pr person.
- Koketid: 3-4 min.
- Steking: Bruk glovarm panne.
- Stek raskt på begge sider.

Velbekomme