Torsken tar farge etter omgivelsene, tangtorsk blir rødbrun, torsk som lever i ålegresset blir mer grønnaktig, og den som lever på sandbunn blir lysegrå.

Men også ved sitt levesett danner den et stort og spennende kapittel. Torsken er en vandrer. Den kan til og med være en riktig langfarer. Når innsigene kommer i gytetiden til de tradisjonelle strekningene på kysten, er det som en mektig invasjon. I januar til mars drar gyteferdig torsk fra Barentshavet inn mot Norskekysten for å gyte, da kaller vi den skrei.

Den milde, fine torskesmaken gjør fisken lett å variere: den egner seg til koking, steking, grilling, til fiskemat og ovnsretter. Det lønner seg å koke rikelig med torsk og bruke resten til f. eks. kroketter, fiskegrateng, stuing eller som salat neste dag.

Torsk er en mager fisk, med fettinnhold under 1 %. Og den er næringsrik og inneholder bl.a. proteiner, b-vitaminer og viktige mineralstoffer som jod, kalsium og selen. Torskerogn er særlig rik på protein og b-vitaminer. Torskelever inneholder jern og mye a- og d-vitaminer. I tillegg inneholder den flerumettet fett som bidrar til å redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer.