Skrap skinnet på skreien godt, tørk og del fileten i serveringsstykker. Dryss stykkene med salt og pepper.

Kok inn rødbetjuicen til tre fjerdedeler. Pisk inn olivenolje til den tykner.  Smak til med balsamicoeddik og ev litt salt og pepper.

Rens aspargesen og blansjer den. Stek skreien i smør med skinnsiden ned til den er gyllen. Snu og stek rask på filetsiden. Stek kamskjellmuskelen ett minutt på hver siden, dryss over litt salt og pepper. Surr aspargesen i litt smør til de er møre.

Anrett skreien som vist på foto.