Start med olje og gi kjøttet en god bruning/skorpe med en gang. Skru ned og tilsett smør, hvitløk og rosmarin mot slutten så de ikke brenner seg. Krydres med salt og pepper og stekes videre i ovn på 140C med urtene og stekesjyen til kjerne temp 68C den vil da ettersteke 2-4 c etter at kjøttet tas ut. Hviles i 15 min før den skjæres. Serveres med stekesjyen.

Potetstappe:
600 g mandelpotet
150 g usaltet smør
2 dl melk
salt og pepper

Kok mandelpotetene helt møre i usaltet vann. Hell av vannet og damp dem tørre. Varm opp melken sammen med smøret. Mos potetene og rør inn den varme melk og smørblandingen. Smak stappen til med salt og pepper, dekk kasserollen med plastfilm og sett den et lunt sted til servering.