Skrell rabarbra og skjær i skiver, ca 2 cm tykke. Ha rabarbra i en kjele sammen med sukker og vann. Kok opp og skru ned varmen og la det småkoke i 10 minutter uten lokk til det meste av væsken er fordampet (er kompotten fortsatt veldig flytende, kan den jevnes med litt potetmel utrørt i kaldt vann). Settes kjølig til servering. Visp kremfløten til luftig krem og bland den med vaniljekesam. Legg rabarbrakompott og krem lagvis i porsjonsglass. Pynt med kandiserte fioler eller sitronmelisse.